Hildegard von Bingen (1098-1179) bezeichnete den Dinkel als das „beste Getreide“. "Das wichtigste Getreide ist das Urgetreide, der Dinkel. Seine Wikungsweise auf den Menschen grenzt an das Wunderbare, so dass man meinen könnte, es sei etwas Geheimnisvolles in ihm verborgen. Die Vitalisierung durch den Dinkel erstreckt sich auf den gesamten Organismus und eröffnet die Möglichkeit zur Regeneration wie ein Universalmittel für die Gesundheit."

Bereits vor 300 v. Chr. wurde diese alte Kulturpflanze als Vorläufer des Weizens kultiviert. Die biologische Wertigkeit ist aufgrund des Mineralstoffreichtums (siehe Tabelle Inhaltsstoffe) höher als bei anderen Getreidesorten, die zudem auch im Getreidekern und nicht nur in der Schale entdalten sind. Da dieses „Urgetreide“ von einem sehr festen Spelz umhüllt wird, der vor dem Mahlen entfernt wird, ist ein umweltfreundlicher Anbau ermöglicht. Der Einsatz von chemischen Pflanzenschutzmitteln ist nicht erforderlich. Im Gegensatz zu den hochgezüchteten Getreidesorten ist er gegen die meisten Pilzerkrankungen resistent. In der heutigen Bioküche hat Dinkel einen hohen Stellenwert bei einer reichen Anzahl von Gerichten.

Inhaltsstoffe - Dinkel

Brennwert: 1340 kJ pro 100 g verzehrbarer Anteil

Inhaltsstoffe	Anteil	Inhaltsstoffe	Anteil	Inhaltsstoffe	Anteil
Wasser	12,5 g	Eisen	4,2 mg	Niacin	1,50 mg
Eiweiß	11,6 g	Fluor	0,06 mg	Kalium	447 mg
Fett	2,7 g	Vitamin E	0,30 mg	Kalzium	22 mg
Kohlenhydrate	62,4 g	Vitamin B1	0,30 mg	Phosphor	411 mg
Ballaststoffe	8,8 g	Vitamin B2	0,10 mg	Magnesium	130 mg
Natrium	3,0 mg	Vitamin B6	0,30 mg